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“微自助”之风在餐饮圈蔓延缘系招工难

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    近日,不少消费者在苏州一些餐馆就餐时发现,走进餐馆时,少了迎宾入座的服务员,自己坐上座位,等了半天也不见餐前茶水、点心。就在埋怨餐馆服务态度差的时候,服务员笑脸相迎:“自己动手,有水有饭”。不是自助餐厅,却在迎客茶点、主食米饭环节流行起了自助,这股“微自助”之风在餐饮圈正在蔓延。

    餐厅吃饭等不到茶茶点“微自助”现身苏城

    昨天,记者先后走访了石路新苏天地、观前街、园区印象城等商圈,在许多装修考究的中式餐馆里,微自助已然流行。

    “服务员,有茶水吗?”中午,在观前街一家餐厅,市民蔡先生入座后,迟迟不见茶水,便招呼服务员。服务员过来了,蔡先生等来的不是茶水,而是笑脸相迎的一个提醒:“自己动手,有水有饭”,顺着服务员指示的方向,蔡先生看到一块手写的牌子:“各位亲,餐厅提倡动动更健康,自助在茶水区倒茶打饭。”文字后还配了笑脸,写得挺别致,末了提醒“自助区在收银台旁”。在自助台旁,有顾客正在自取茶水。蔡先生于是也过去取了茶水。

    在石路新苏天地、印象城的几家餐厅,“自助区”十分醒目。正值就餐时间,记者观察发现,不少顾客还不习惯,大多得服务员指引,才会主动前去取茶水。

    流行于“时尚餐饮”用工贵、招工难成主因

    走访中,记者注意到,流行起这种“微自助”的餐厅主要是中小型社会餐厅,装修稍微讲究一些。这些餐厅大厅里,招呼顾客、上菜、收拾、收银等环节的服务员不过十名左右,用餐高峰时,十分忙碌,有些跟不上顾客的需求。

    在与这些餐厅的服务员交流时,他们表示“微自助”是无奈之下的创新,“人太少,忙不过来。”一位餐厅服务员说,招呼顾客入座、上茶水,这些工序看似轻巧,实则十分占用劳动力,如果原来10个服务员,取消这一环节,起码能少用两三人。也有服务员说,这是老板比较抠门,少用人,少支出,降低用工成本。

    对于这种情况,一些餐厅负责人用“培养顾客自力更生的素养,提升文明生活习惯”解释。“最根本的原因有两点,一是员工工资太高,二是招不到人。”园区一家时尚类餐厅负责人直言,现在服务员的工资待遇大幅提升,通过微自助确实可以适当减少一些用工成本,还有一点是,即便达到了目前的薪酬水平,还是难招人,招聘行动一直持续着。该负责人告诉记者,他们做的是“豪华的装修、平民的菜价”,这种中餐厅生意不错,但是利润不高,在经营成本的压力下,他们只能通过一些创新,来让餐厅生存下去。

    年轻顾客买账年龄偏大的人意见较多

    对于餐厅里悄然发生的这种变化,顾客的接受度也是不同的,通常年轻人较能接受,而年纪偏大一些的则颇有微辞。

    大部分在餐厅里就餐的顾客认为,自己倒茶也没什么不好,能够理解餐厅的这种做法。但是,也有一些顾客觉得不妥。市民胡先生认为,这些餐厅收费不便宜,进门之后,茶水也没有,需要自助,实在不划算。“我来餐厅就是吃饭的,正常的服务程序得有。”他告诉记者,自己在苏州生活了几十年,餐馆去了不少,觉得这种新式的餐厅就是花头多,不如老式的饭店实在。

    餐厅的负责人和服务员告诉记者,大部分顾客能够理解,并习惯这种“微自助”,但是也有人有意见,这个时候,只要服务员是空的,也会上前服务。一位负责人表示,餐馆开门做生意,如果顾客实在接受不了,表示不会再来,也很正常。

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