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找老外来捧场高端餐饮忙自救

上海青松城大酒店:苗健任三亚市财富海湾大酒店副总经理 苗健先生日前被北京财富联合集团正式任命为海南省三亚市财富海湾大酒店副总经理。 三亚市财富海湾大酒店副总经理 苗健 苗健先生日前 总投资5.3亿元的中国大 酒店 装修 工程选择了边 装修 边营业;元旦起,广东国际大酒店将进入全面装修期,部分客房和餐饮将停业;明年年中,投资数亿元的白天鹅宾馆装修工 。

    前段时间意大利米其林三星餐厅的大厨做客杭州,杭城美食达人“溢齿留香”激动了一把。“去年在杭州亲眼见过米其林厨师的烹饪后,学到太多东西了。”

    这两年,在大环境下,高端餐饮感到了明显的压力,都在尝试转型。有的邀请米其林星星大厨客座,还有的邀请国外首席酿酒师交流,老外们的纷纷捧场,能否救得了高端餐饮?

    看米其林三星厨师炖饭

    数着米其林的“星星”吃大餐,在欧洲是一种很高级别的享受。前段时间来到洲际酒店的大厨GiovanniCiresa,就是一位米其林三星厨师。他曾在l’EnotecaPinchiorri—意大利佛罗伦萨米其林三星餐厅工作。这次,他在菋道西餐厅一口气推出五款经典餐肴的意式套餐。

    见到GiovanniCiresa时,他正忙着制作米兰炖饭。他说,炖饭是米兰一道非常有代表性的菜肴。传统炖饭里最著名的是藏红花炖饭,由意大利米加入藏红花汤、高汤等烹制而成。其做法挺考验耐心:在一口锅内加热黄油,放入洋葱爆香,加入米、少量高汤,高汤漫过米的表面;中小火炖煮,用大勺不断搅拌,直到汤里的水分蒸发;再次加入少量高汤,继续搅拌,如此循环往复,大约15分钟后高汤全部收完,米粒外表圆滑但中心还有稍微硬度,这时候离火,加入各种调味酱料进行调味和上色。

    米饭浓稠鲜美,飘散着藏红花的芬芳,只见大厨快手快脚地从口袋里掏出一叠金箔纸,轻轻放了一张在饭上,瞬间高大上了。餐厅的灯光下,闪耀着金黄色泽,让人食指大动。正宗的意大利调味饭通常是七成熟的夹生饭。不过很奇妙的是,这种口味却让习惯熟烂米饭的我们大快朵颐。十余个小伙伴全部清盘。

    听意大利酿酒师讲餐酒搭配

    夏季最惬意的享受,莫过于手握水晶杯,轻摇杯中红酒,与友人交谈间,轻呷一口,让自己陶醉……玛格丽集团首席酿酒师AlbertoUgolini告诉我们,除了雄伟的古罗马斗兽场、神奇的比萨斜塔、达芬奇笔下的蒙娜丽莎,意大利葡萄酒同样令人神往。

    西湖边精美酒店湖边邨的意大利顶级佳酿晚宴,就是由口感清雅的气泡葡萄酒开始的,过渡到回味悠长的红葡萄酒,最后由嘉迪堡2003特别珍藏红葡萄酒完美收尾。

    除了酒,当然还有搭配得当的菜了。Alberto说,没有酒的美食可以美味,但绝对不算完整,当然餐酒搭配也并非高深莫测。这位随性的意大利人的最高境界是,“喝自己喜欢的葡萄酒,吃喜欢的食物,和喜欢的朋友在一起。”当晚,三款红葡萄酒分别搭配了鹅肝、银鳕鱼以及牛排,让人体会到不同食材与红酒搭配的妙趣。

    老外来串场,高端餐饮突围一招

    温德姆豪廷酒店将触角伸到遥远的南美。今天开始阿根廷美食节上,阿根廷大厨FedericoMazzucchelli现场演绎阿根廷的美食风情。美食有美酒相配,Federico推荐两款阿根廷佳酿,一款莎当妮维欧尼白葡萄酒2011,带有新鲜的果香,口味偏酸,适合搭配海鲜及意大利面;马尔贝红葡萄酒,单宁坚实,适合搭配烤牛肉。

    对于高端餐饮,高大上的好日子是过去式了,去年以来几乎都是低谷相伴,市场的变化考验着企业的智商,经历犹豫和迷茫之后,今年高端餐饮们行动起来了,向国外餐饮找资源便是其中一招。

    曾留学意大利学设计的小西瓜告诉记者,在国外高级餐厅,一道菜一道菜逐一优雅上桌,很多中国人可能较难适应这种慢节奏。但不管怎样,洋大厨们的加盟会给高端餐饮市场带来一丝丝亮色。

上海青松城大酒店 慧达“召回门”完美谢幕 酒店信息化再引关注 为酒店专门提供数字客房服务业务的慧达驿站服务工程师,这段时间忙得不可开交,其CEO楼先生更是亲自坐镇部署。今天见到记者。 缺工13万 深圳餐饮酒店业遇最严重“用工荒” 今年,深圳各大饭店却遭遇了“用工荒”,由于缺乏服务员,店家不得不缩减订席桌数,同时还要在门口挂上“高薪招聘”的牌子,。

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